Sumach on mitmeaastane põõsas perekonna sugukonnast. Seda taime on rohkem kui 200 liiki, mõned neist on mürgised. Sumak on laialt levinud Kesk-Aasias, Vahemeres ja Lähis-Idas. Taime vilju kasutatakse toiduvalmistamisel, meditsiinis ja ka värvainena.
Sumak toiduvalmistamisel
Maitsestamine saadakse sookparkimise viljadest. Seda kasutatakse paljudes roogades - liha, köögiviljad, kala, supid, kastmed, marinaadid, salatid, joogid, magustoidud. Suhkruviljad reeglina kuivatatakse ja purustatakse seejärel pulbriks. Sellel on rikkalik rubiinvärv ja hapukas-hapukas maitse. Maitseainel pole praktiliselt lõhna. Samuti pressitakse taime viljast välja mahl, mida kasutatakse sidruni või äädika asemel toiduvalmistamisel.
Sumak on väga harmooniliselt ühendatud teiste vürtsidega. Näiteks musta pipra, köömne, köömne, muskaatpähkli, seesamiseemnete, nelgi, apteegitilli, koriandriga jne. Sageli pannakse see maitseaine lauale soola ja pipra kõrvale, et külalised või leibkonnaliikmed saaksid selle maitsele tassile puistata. Üks idamaade lemmik suupisteid on rõngasteks lõigatud sibulaga segatud sibul. See täiendab suurepäraselt kebabi ja kebabi.
Sumak lisatakse roogadele paar minutit enne valmisolekut - kas kuivana või eelnevalt keedetud siirupiga. Sellisel juhul on oluline mitte üle pingutada - liigne maitsestamine muudab roa liiga hapuks.
Sumaki, nagu kõiki vürtse, on vaja hoida õhukindlas anumas kuivas ja pimedas kohas mitte rohkem kui aasta. Turult kaalu järgi maitseaineid ostes pöörake tähelepanu värvi intensiivsusele. Heleda rubiintooni puudumine on märk sellest, et kõlblikkusaeg on juba läbi.
Sumak meditsiinis
Sumak sisaldab suures koguses vitamiine, happeid ja mineraale. Sumaki lehti ja puuvilju on farmaatsias juba pikka aega kasutatud. Nendest valmistatakse ravimeid, mis on ette nähtud inimestele, kellel on ägedad soolehaigused, haavandid, mädased haavad, ekseem.
Sumakit kasutatakse antioksüdandina keha kahjulike ainete ja toksiinide vabastamiseks. Lisaks ravivad nad põletusi, seedehäireid, leevendavad põletikku ja alandavad temperatuuri. Sumak suurendab vere hüübimist, aitab kõhuvalude korral. Samuti on selle taime viljad kasulikud diabeetikutele - need vähendavad veresuhkru taset. Suu loputamiseks igemehaiguste korral on soovitatav kasutada taksilehe infusiooni.
Sumak on vastunäidustatud inimestele, kellel on äge ja krooniline gastriit, maohaavand, samuti raske vere hüübimine.
Sumak värvainena
Muu hulgas kasutatakse sumakitaime ka värvainena. Idas värvivad nad villaseid vaipu ja siidkangaid. Viljadest saadakse punast, lehtedest musta, varre koor annab kollase tooni ja juur on pruun.
