Jäätisettevõtete poodides peaks olema kümmekond erinevat üksust. Neid masinaid on vaja külmutatud maiuste segu valmistamiseks, brikettide moodustamiseks ja otse külmutamiseks.
Juhised
Samm 1
Alustage jäätise tootmist vedelas segus. Selleks vajate segajaga nn paagi pastörisaatorit. Laadige sellele hoolikalt kaalutud ja mõõdetud komponendid, peamiselt vedelik - piim, vesi, koor. Seejärel lisage ülejäänud koostisosad. Esiteks filtreerib masin lahustamata tükid segust välja, seejärel alustab pastöriseerimisprotsessi - ilma õhule juurdepääsuta hävitab kõrgel temperatuuril kahjulikud mikroorganismid. Seejärel alustab sama seade homogeniseerimisprotsessi, st. rõhu abil muutuvad segus olevad rasvakerad väiksemateks.
2. samm
Pärast protsessi lõppu jahutage segu plaadijahutiga ja suunake see spetsiaalsesse küpsemisnõusse. See samm on vajalik ainult siis, kui kasutasite stabilisaatorina želatiini. Kui kasutasite agarit, agaroide või muid sarnaseid stabilisaatoreid, pole küpsemist vaja oodata ja võite kohe minna järgmisse etappi.
3. samm
Viige segu nn sügavkülma. See masin piitsutab koostisosad kokku, külmutades need samal ajal osaliselt. Sellisel juhul on segu küllastunud õhuga ja selle väikseimad mullid suurendavad oluliselt massi mahtu. Sellest tootmise faasist sõltub jäätise konsistents.
4. samm
Järgmisena kasutage ekstrusioonvormimismasinat. Ta pakib tulevase jäätise. Segu pigistatakse läbi düüsi välja ja nöörimehhanism lõikab osa määratud massist. Kui delikatessitüüp viitab täidise olemasolule, siis doseerib doseerimispump selles etapis briketi sisse. Pidage meeles, et see protsess peaks toimuma sõna otseses mõttes mõne minutiga, pärast mida tuleb segu tahkestamiseks väga kiiresti saata. Sest väikseima viivitusega hakkab kristalliseerunud vesi sulama ja suurte jääkristallide olemasolu jäätises on vastuvõetamatu.
5. samm
Kõvastumiseks saatke jäätis spetsiaalsesse sügavkülma. Selles püsib magus delikatess temperatuuril umbes miinus 30 kraadi mitte rohkem kui pool tundi - et vältida suurte jääkristallide teket.
6. samm
Pärast kõvenemist ja vajadusel glasuurimist pakkige valmis jäätis ja saatke see kauplustesse.
